ইলিশ মাছ পছন্দ করেনা এমন মানুষ এই বাংলায় পাওয়া বিরল। যেভাবেই রান্না করেননা কেন ইলিশ মাছের তরকারি শুনলেই জিভে জল চলে আসে। আজকে আমরা সরিষা ভুনায় ইলিশ এর রেসিপি নিয়ে এসেছি।
প্রথমেই বলে নেই কি কি উপকরণ লাগবে:
১. ইলিশের মাথা ২টি, লেজ ২টি,
২. সরিষা বাটা আধা কাপ,
৩. চাল কুমড়া বাটা দুই কাপ,
৪. কাঁচা মরিচ ৭-৮টা,
৫. সয়াবিন তেল আধা কাপ,
৬. তেজপাতা ২টি,
৭. আস্ত জিরা আধা চা-চামচ,
৮. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,
৯. আদা বাটা ১ চা-চামচ,
১০. রসুন বাটা ১ চা-চামচ,
১১. হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
১২. চিনি ১ চা-চামচ,
১৩. লবণ পরিমাণমতো।
এবার রান্নার পালা:
- প্রথমেই বিচিসহ লাউয়ের বুক অথবা কুমড়ার বুকসেদ্ধ করে বেটে অথবা ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
- ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ ছোট টুকরা করে ধুয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে রাখুন।
- প্যানে তেল যখন গরম হয়ে আসবে, তখন জিরা ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে দিন।
- পেঁয়াজ যখন চকচকে হবে তখন মাছের মাথা দিয়ে নেড়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষাতে হবে।
- ১ কাপ পানি দিয়ে ভালোভাবে কষানো হলে চালকুমড়া ও সরিষা বাটা দিয়ে নাড়তে হবে।
- নাড়তে নাড়তে যখন গোল হয়ে আসবে, তখন ২-৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে আবার নাড়ুন।
- গোল হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
আর জানাতে কিন্তু ভুলবেন না ‘সরিষা ভুনায় ইলিশ’ কেমন লেগেছে?